<br />
<b>Warning</b>:  file_put_contents(/home/uniqhbaac/public_html/jkqh/cache/fc-pluginSettings-3-defaultthemeplugin.php): failed to open stream: Permission denied in <b>/home/uniqhbaac/public_html/jkqh/lib/pkp/classes/cache/FileCache.inc.php</b> on line <b>90</b><br />
<br />
<b>Warning</b>:  Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /home/uniqhbaac/public_html/jkqh/lib/pkp/classes/cache/FileCache.inc.php:90) in <b>/home/uniqhbaac/public_html/jkqh/plugins/generic/citationStyleLanguage/CitationStyleLanguagePlugin.inc.php</b> on line <b>478</b><br />
<br />
<b>Warning</b>:  Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /home/uniqhbaac/public_html/jkqh/lib/pkp/classes/cache/FileCache.inc.php:90) in <b>/home/uniqhbaac/public_html/jkqh/plugins/generic/citationStyleLanguage/CitationStyleLanguagePlugin.inc.php</b> on line <b>479</b><br />
TY  - JOUR
AU  - Hidayah, Thauhidayatul
AU  - Rosika, Herliana
PY  - 2020/05/20
Y2  - 2024/05/02
TI  - Pengaruh Starter Fermentasi pada Proses Pembuatan VCO 
JF  - SainsTech Innovation Journal
JA  - SainsTech Innovation j.
VL  - 3
IS  - 1
SE  - Articles
DO  - 10.37824/sij.v3i1.2020.225
UR  - https://jkqh.uniqhba.ac.id/index.php/sij/article/view/225
SP  - 41-48
AB  - &lt;p&gt;&lt;em&gt;Di daerah Lombok, pembuatan &lt;/em&gt;&lt;em&gt;Virgin Coconut&lt;/em&gt;&lt;em&gt; Oil &lt;/em&gt;&lt;em&gt;(&lt;/em&gt;&lt;em&gt;VCO) dengan starter ragi masih sangat jarang dilakukan. Mengingat kualitas VCO yang cukup bagus dengan penggunaan starter. Penelitian ini bertujuan &lt;/em&gt;&lt;em&gt;untuk mengetahui jenis &lt;/em&gt;&lt;em&gt;starter &lt;/em&gt;&lt;em&gt;ragi yang mampu menghasilkan produk VCO dengan kualitas terbaik&lt;/em&gt;&lt;em&gt;. Jenis Penelitian ini adalah penelitian deksriptif kualitatif, melalui tiga tahapan yaitu tahap persiapan, tahap pelaksanaan (pembuatan santan dan fermentasi krim), dan tahap pengujian. Pada tahap pelaksanaan, krim santan difermentasi menggunakan tiga jenis ragi yaitu ragi tape, ragi tempe, dan ragi roti masing-masing dengan konsentrasi &lt;/em&gt;&lt;em&gt;2% b/v&lt;/em&gt;&lt;em&gt;. Hasil Fermentasi kemudian &lt;/em&gt;&lt;em&gt;disentrifugasi pada kecepatan 3.000 rpm selama 10 menit&lt;/em&gt;&lt;em&gt;, &lt;/em&gt;&lt;em&gt;lapisan minyak&lt;/em&gt;&lt;em&gt;/VCO &lt;/em&gt;&lt;em&gt;yang terpisah dalam tabung kupet kemudian &lt;/em&gt;&lt;em&gt;dihitung rendemen, dan dilakukan uji asam lemak bebas dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan rendemen VCO&lt;/em&gt; &lt;em&gt;yang berasal dari fermentasi &lt;/em&gt;&lt;em&gt;ragi tape memiliki jumlah rendemen yang lebih banyak yaitu 11,17%&lt;/em&gt;&lt;em&gt;; fermentasi ragi tempe sebesar 2,13% ; dan fermentasi ragi roti sebesar 0,15%.&lt;/em&gt;&lt;em&gt; Kadar asam lemak bebas pada &lt;/em&gt;&lt;em&gt;VCO ya&lt;/em&gt;&lt;em&gt;ng diperoleh dengan &lt;/em&gt;&lt;em&gt;fermentasi&lt;/em&gt;&lt;em&gt; ragi tape &lt;/em&gt;&lt;em&gt;sebesar 0,24%;&lt;/em&gt; &lt;em&gt;fermentasi&lt;/em&gt;&lt;em&gt; ragi tempe sebesar 0,&lt;/em&gt;&lt;em&gt;15&lt;/em&gt;&lt;em&gt;%&lt;/em&gt;&lt;em&gt;; dan fermentasi dengan ragi roti tidak menunjukkan adanya asam lemak bebas&lt;/em&gt;&lt;em&gt;. &lt;/em&gt;&lt;em&gt;Dengan demikian, k&lt;/em&gt;&lt;em&gt;adar asam lemak bebas yang paling baik &lt;/em&gt;&lt;em&gt;berasal dari fermentasi&lt;/em&gt;&lt;em&gt; ragi tempe&lt;/em&gt;&lt;em&gt; (&lt;/em&gt;&lt;em&gt;standar nasional &lt;/em&gt;&lt;em&gt;kadar lemak bebas pada &lt;/em&gt;&lt;em&gt;VCOÂ  maksimum 0,2%&lt;/em&gt;&lt;em&gt;)&lt;/em&gt;&lt;em&gt;. Hasil uji organoleptik&lt;/em&gt;&lt;em&gt; menunjukkan bahwa VCO dari fermentasi &lt;/em&gt;&lt;em&gt;ragi tempe paling banyak disukai&lt;/em&gt;&lt;em&gt; karena &lt;/em&gt;&lt;em&gt;memiliki rasa yang &lt;/em&gt;&lt;em&gt;paling&lt;/em&gt;&lt;em&gt; enak dan aroma yang wangi&lt;/em&gt;&lt;em&gt;. Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa VCO dari hasil fermentasi ragi tempe &lt;/em&gt;&lt;em&gt;paling banyak disukai&lt;/em&gt;&lt;em&gt; serta memiliki k&lt;/em&gt;&lt;em&gt;adar asam lemak bebas yang paling baik &lt;/em&gt;&lt;em&gt;(&lt;/em&gt;&lt;em&gt;standar nasional &lt;/em&gt;&lt;em&gt;VCO). &lt;/em&gt;&lt;/p&gt;&lt;p&gt;Â &lt;/p&gt;
ER  -